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Notre histoire & savoir-faire

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Morin Fromager, une histoire de passion et de transmission

Une aventure familiale, née de passion et de savoir‑faire

Tout a commencé à la fin des années 1960, lorsqu’un jeune homme originaire de Vendée, Jean‑Pierre Morin, pose pour la première fois le pied dans le Cantal. C’est ici, au cœur d’un des territoires fromagers les plus réputés de France, que sa passion pour le fromage va véritablement naître.

Engagé comme vacher par un agriculteur de Polminhac, il se découvre un attrait profond pour la transformation du lait et se forme à l’École Nationale d’Industrie Laitière. Après plusieurs expériences dans des entreprises de grande taille, il revient dans le Cantal décidé à partager son amour du fromage.

En 1985, avec sa femme Maguy, il acquiert le Marché aux Fromages à Aurillac, un lieu historique qu’ils rénovent pour le faire revivre. Ils entament alors une belle aventure : proposer des fromages d’exception et des produits locaux, vendus sur place et sur les marchés de villages.

« Le dimanche, nous remplissions le camion et mon père partait pour quatre jours à Paris », se souvient Marie‑Christine Morin, leur fille, actuelle présidente directrice générale.

Une entreprise qui grandit avec sa famille

À mesure que l’activité se développe, la famille s’implique davantage. Au début des années 1990, une première boutique ouvre au marché couvert d’Aurillac. Peu après, un atelier culinaire voit le jour pour élaborer des spécialités régionales comme la truffade, l’aligot ou les bourriols.

Avec le temps, les enfants de Jean‑Pierre et Maguy apportent chacun leur talent à l’entreprise. Marie‑Christine prend la direction et développe plusieurs points de vente, un site de vente en ligne et un atelier culinaire. Xavier se passionne pour l’affinage des fromages, créant notamment la fromagerie située boulevard du Pavatou à Aurillac. François, quant à lui, s’occupe des achats, de la vente sur les marchés et de la qualité des produits.

Aujourd’hui, même si Jean‑Pierre et Maguy sont à la retraite, leur héritage continue. La famille Morin perpétue la tradition avec cœur, en faisant du Marché aux Fromages une institution aurillacoise toujours vivante.

Un savoir‑faire au service du goût

Dès ses débuts, Morin Fromager s’attache à proposer des fromages d’exception. À l’origine, la gamme se concentre sur cinq AOP emblématiques : Cantal, Salers, Saint-Nectaire fermier et laitier, Bleu d’Auvergne et Fourme d’Ambert.

La maison va même plus loin en imaginant sa propre création : Le Fouchtra, un fromage entre Cantal et Saint‑Nectaire, doux, fin et singulier.

« Nous avons voulu faire un fromage entre le Cantal et le Saint-Nectaire. Il a une pâte qui se rapproche du Saint-Nectaire, mais avec un affinage et un croûtage qui s’apparente au Cantal. Ce goût est doux, fin et unique. Suite à la demande de notre clientèle, nous avons créé le Fouchtra de chèvre, même fromage que le vache, mais à base de lait de chèvre ».

Une sélection rigoureuse

La sélection des produits se fait avec rigueur. Morin Fromager choisit ses producteurs selon leur compétence, leur professionnalisme et leur respect des méthodes traditionnelles. Le fromage n’est pas seulement jugé à l’œil : il est goûté, sondé, analysé pour garantir la meilleure qualité possible.

Au‑delà des fromages d’Auvergne, nous vous proposons une grande diversité de produits : cabécous, bries, gruyères et autres spécialités laitières…

Découvrez notre histoire et notre savoir-faire

Le Marché aux Fromages, une institution aurillacoise

Le Cantal, seul département à totaliser cinq fromages AOP (Cantal, Salers, bleu d’Auvergne, Saint-Nectaire, fourme d’Ambert), est riche d’une histoire autour des marchands de fromages. A Aurillac, le Marché aux Fromages est un lieu emblématique qui témoigne de l’importance de ce commerce.

A Aurillac, le développement du commerce des fromages « amène la municipalité en 1890 à faire aménager les anciens abattoirs et à les transformer en docks à fromages avec caves »*.

Très vite, les locaux deviennent insuffisants et le Syndicat de défense des paysans du Cantal se fait pressant pour obtenir un Marché aux Fromages moderne. « En 1929, le Conseil Municipal décide d’agrandir le bâtiment existant. Les docks aux fromages prennent leur allure d’aujourd’hui avec porte à fronton, balustre. C’est en 1933 que les armoiries sont sculptées et est apposée l’inscription « Marché aux Fromages ». en 1936, un aménagement frigorifique des caves complète l’ensemble. C’est une sorte de bourse aux fromages où s’établissent les cours pratiqués dans le département. Sur le sol, s’alignent et s’empilent les fourmes, apportées par les paysans. Les acheteurs, négociants en gros, tâtent, apprécient, prélèvent un échantillon. En 1929, on y traitait 600 000 kilos, en 1934, 1 495 000 kilos, soit plus du double. »**

Le Marché aux Fromages, symbole du patrimoine industriel fromager

Le Marché aux Fromages d’Aurillac est le dernier bâtiment du patrimoine industriel fromager qui subsiste en Europe. Aujourd’hui, fidèle à la volonté de Jean-Pierre Morin de conserver ce patrimoine industriel, la famille Morin a rénove et entretient cette institution aurillacoise qui abrite une boutique Morin Fromager. Aujourd’hui, les visiteurs peuvent découvrir toute l’année au Marché aux Fromages une exposition permanente de vieux objets de la vie rurale dans les burons cantaliens.

* D’après Laurent Wirth, « Un équilibre perdu: évolution démographique, économique et sociale du monde paysan dans le Cantal au XIXe siècle », Institut d’Études du Massif Central, 1999.
** D’après Claude Grimmer, « Histoire des rues d’Aurillac », Éditions de Borée, 2002.

Venez découvrir la Fromagerie Morin.

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