Notre histoire & savoir-faire

Jean-Pierre MORIN, natif de Vendée, est arrivé dans le Cantal en à la fin des années 60.

« Mon père a fait la guerre avec Monsieur Robert, un agriculteur de Polminhac qui m’a engagé comme vacher et s’est vite rendu compte que j’aimais faire du fromage. C’est lui qui a eu l’idée de m’envoyer à l’ENIL (Ecole Nationale d’Industrie Laitière)»

Avec son diplôme de technicien laitier à l’ENIL en poche, il a effectué de longs crochets par des entreprises charentaises, grenobloises de grandes dimensions avant de revenir dans le Cantal. Il s’est reconverti dans l’affinage artisanal de produits hauts de gamme, confectionnés « à la carte » à l’intention d’une clientèle extérieure à la région Auvergne.

Amoureux du Cantal et d’une Cantalienne, il revient souvent dans le département pour se ressourcer.  En 1985, Jean-Pierre MORIN et sa femme Maguy achètent à Monsieur Pierre DELCHER le Marché aux Fromages et un agrément d’affineur. Leur souhait est de faire de ces installations la vitrine de l’interprofessionnel dans l’un des tout premiers départements fromagers de France. Jean-Pierre Morin et Maguy vendent alors leurs fromages sur place et sur les marchés de villages. Leurs trois enfants, Xavier, Marie-Christine et François, les aident.

« Le dimanche, nous remplissions le camion et mon père partait pour quatre jours à Paris » explique Marie-Christine MORIN.

La société commercialise dans un premier temps cinq fromages AOP : le Cantal, le Salers, le Saint-Nectaire fermier et laitier, le Bleu d’Auvergne et la Fourme d’Ambert.

Le Fouchtra quant à lui est une création MORIN.

« Nous avons voulu faire un fromage entre le Cantal et le Saint-Nectaire. Il a une pâte qui se rapproche du Saint-Nectaire, mais avec un affinage et un croûtage qui s’apparente au Cantal. Ce goût est doux, fin et unique. Suite à la demande de notre clientèle, nous avons créé le Fouchtra de chèvre, même fromage que le vache, mais à base de lait de chèvre ».

La société sélectionne ses producteurs en fonction de leurs professionnalismes, de leurs compétences et de leur savoir-faire : des critères qui sont chers à l’entreprise. Avant toute chose, MOPALAIT veut connaître l’origine des fromages qu’elle envisage d’acheter, savoir si leur fabrication est dans les régies et s’ils méritent leur appellation. Tous ces renseignements sont primordiaux, car MOPALAIT mise sur la qualité de ses produits pour les promouvoir auprès de ses clients.

Il faut savoir que la sélection des produits ne se fait pas seulement de manière visuelle mais également de manière sensitive et gustative. L’allure n’est pas le critère de sélection principal. Par exemple, ce n’est pas parce qu’un cantal a une belle croûte dorée qu’il sera bon, donc il faut absolument le sonder.