Fabriqué au lait cru ou au lait pasteurisé de vache, le Bleu d’Auvergne AOP offre une diversité de saveurs et de textures, selon les méthodes de production utilisées.
- Pâte : Pâte persillée, ce fromage se distingue par sa belle pâte blanche à ivoire, parsemée de moisissures bleues-vertes (Penicillium Roqueforti), qui lui confèrent son caractère unique et savoureux.
- Forme et Poids : Chaque Bleu d’Auvergne pèse environ 2 à 3 kilos et est élaboré avec 20 à 30 litres de lait. Sa forme cylindrique mesure environ 20 cm de diamètre, idéale pour une découpe et une présentation parfaite.
- Affinage : Affiné pendant un minimum de 28 jours, le Bleu d’Auvergne développe des arômes complexes et une texture fondante et onctueuse. Sa fine croûte fleurie présentant des reflets de la même teinte que la pâte, protège une pâte brillante et savoureuse.
- Goût : Affirmé et équilibré, on aime le Bleu d’Auvergne pour son goût parfumé et ses arômes délicats de sous-bois, de champignons sauvages et de crème, une expérience gustative riche et harmonieuse.
Zone de Production :
Le Bleu d’Auvergne AOP est produit dans les départements du Puy-de-Dôme, du Cantal, et une partie de la Haute-Loire. Cette région, avec ses pâturages riches et son climat particulier, confère au fromage ses qualités organoleptiques exceptionnelles.
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Fromage provenant de la Société Fromagère de Condant (15)
