Le Brie de Meaux AOP est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie, fabriqué à partir de lait cru de vache. Ce fromage emblématique séduit par sa richesse aromatique et la complexité de ses saveurs qui évoluent au fil de son affinage.
Caractéristiques :
- Aspect : Sa pâte, de couleur blanche à jaune paille, varie en fonction de son niveau d’affinage. La croûte du Brie de Meaux est blanche, parsemée de pigments rouges orangés qui apparaissent avec le temps, lui conférant un aspect rustique et appétissant.
- Texture : La texture de ce fromage évolue également avec l’affinage : elle passe de ferme à onctueuse, sans jamais devenir coulante, offrant ainsi une consistance agréable en bouche, quel que soit le degré d’affinage.
- Odeur : Le Brie de Meaux dégage une odeur fraîche et agréable. En fin d’affinage, il peut présenter une légère note ammoniaquée, typique des fromages à croûte fleurie.
- Goût : En bouche, ce fromage révèle des saveurs fruitées et un délicieux goût de noisette. Vers la fin de l’affinage, des nuances légèrement alliacées (rappelant l’ail) peuvent émerger, ajoutant une complexité supplémentaire à son profil gustatif.
Le Brie de Meaux AOP est un fromage de caractère, apprécié pour sa douceur et sa palette aromatique riche. Que ce soit pour un plateau de fromages ou en accompagnement d’un bon pain de campagne, il incarne parfaitement le savoir-faire et la tradition fromagère française.
