La Graisse de Noël est un fromage typique du Cantal, produit uniquement pendant la période automnale et hivernale (de mi-novembre à mi-janvier). Il est élaboré à partir de lait de vache pasteurisé, qui, grâce à l’herbe particulièrement grasse à cette saison, donne une pâte souple, fondante avec des saveurs douces et légèrement acidulées.
Selon la tradition paysanne cantalienne, la fourme de Cantal est appelée « Graisse de Noël » car elle est fabriquée avec le lait très riche du début de l’automne, période où avec le retour des pluies, l’herbe est particulièrement grasse. La Graisse de Noël a cette particularité d’avoir une texture fondante aux saveurs douces, beurrées et acidulées très appréciée des amateurs de fromages. Elle était traditionnellement consommée au retour de la messe de Noël d’où son surnom de « soupe de Noël ». La Graisse de Noël est idéale aussi pour vos plats gratinés !
Caractéristiques gustatives
Croûte : Fine, légèrement boutonnée, blanc-gris.
Pâte : Ivoire, souple et fondante.
Goût : Saveurs douces, beurrées et acidulées, parfaitement équilibrées.
