Fabriqué à partir de lait pasteurisé de vache, le Cantal Vieux AOP profite de la richesse et de la qualité des pâturages locaux.
- Pâte : Pâte pressée non cuite, ce fromage présente une texture qui devient plus sèche et friable avec l’âge. Sa pâte, brune et foncée, témoigne de son long affinage et de son caractère affirmé.
- Forme et Poids : Chaque fourme de Cantal pèse environ 40 kilos et est produite avec 400 litres de lait. Son format cylindrique mesure environ 40 cm de hauteur et 40 cm de diamètre, un signe distinctif de cette tradition fromagère.
- Affinage : Affiné pendant 10 mois, le Cantal Vieux développe des arômes puissants et complexes. Sa croûte brune et épaisse protège une pâte qui révèle toute l’intensité de ce fromage d’exception.
- Goût : Ce fromage offre un goût puissant et légèrement piquant, avec des notes épicées et corsées qui raviront les amateurs de fromages de caractère.
Zone de Production :
Le Cantal Vieux AOP est produit dans une zone de 7200 km², englobant la totalité du département du Cantal, ainsi que 23 communes du Puy-de-Dôme, et quelques communes des départements de l’Aveyron, de la Corrèze et de la Haute-Loire. Cette aire géographique unique contribue à la typicité et à la qualité du fromage.
Fromage provenant de la Fromagerie Duroux (19)
Attention, en ce moment, la « croûte » est moins important que sur la photo (que nous allons prochainement changer) mais il n’en reste pas moins délicieux.
